Готовая Еда в Ритейле: Развитие Ассортимента и Клиентского Опыта
Ирина Степанова
Коммерческий директор территории «Сибирь» розничной сети «Магнит»
Текущий Объём Продаж
Рост продаж готовой еды в ретейле составил 35,6% в 2024 году.
Потенциал роста обусловлен относительно низкой долей готовой еды в структуре трат россиян на питание в сравнении со странами Запада. Ёмкость российского рынка готовой еды составляет 14 трлн руб., что в 3,7 раза выше текущих объёмов.
Объёмы потребления готовой еды в разрезе по каналам продаж
2023, 2030 гг, млрд руб.
| Канал продаж | 2023 (млрд руб.) | 2030 (млрд руб.) | CAGR 2023-2030 |
|---|---|---|---|
| Рестораны и кафе без доставки | 13 | 133 | +10,9% |
| Доставка ресторанов | 479 | 800 | +12,6% |
| Ретейл без доставки | 699 | 3415 | +23,0% |
| Доставка из ретейла | 1100 | 4892 | +26,7% |
| Рационы питания на неделю | 2376 | Н/Д | +24,8% |
Ёмкость рынка: 14,0 трлн руб.
Текущий объём: 3,8 трлн руб. (3,7х разница)
Объёмы продаж готовой кулинарии в ретейле
2022-2024 гг, млрд руб. с НДС
| Год | Объём (млрд руб.) | Рост |
|---|---|---|
| 2022 | 693,6 | |
| 2023 | 933,2 | +34,5% |
| 2024 | 1265,4 | +35,6% |
Источник: Российский рынок готовой еды, «Магнит» и РБК, дата актуализации – сентябрь 2024 г.
Фундаментальные Тренды, Обеспечивающие Рост Рынка Готовой Еды в России
-
Рост доходов Больше денег = больше трат на удобство готовой еды
-
Дефицит времени Бешеный темп жизни требует быстрых решений по питанию
-
Изменение предпочтений Молодёжь выбирает готовое вместо готовки
-
Малые семьи/одиночки Невыгодно готовить большие порции
-
Работающие женщины Экономия времени и сил при покупке готового
-
Онлайн-доставка Удобство заказа готовой еды через приложения
-
Разнообразие и качество Выбор готовых блюд растёт, вкус улучшается
-
Инфраструктура Больше магазинов/кафе с готовой едой
Успешный Опыт HoReCa в Ритейле
Кафе в малых магазинах
Удовлетворение потребности в быстром перекусе в удобном месте с минимальными затратами времени.
- Предоставление первых на рынке инновационных и «премиальных» решений, включая линейки для здорового образа жизни.
- Основу предложения составляют блюда и напитки для потребления «здесь и сейчас» (on-the-go meals).
- Ценовое предложение включает доступные позиции (одни из самых дешёвых на рынке готовой еды), комплексные наборы (meal deals), купоны, а также сбалансированное сочетание fast-food, «премиальных» новинок и продуктов для здорового питания.
Коротко, в Фактах и Цифрах:
- Второй год подряд готовая еда в «Магните» удваивает продажи в рублевом и натуральном выражениях.
- Зона кафе привлекает узкую, но более лояльную аудиторию, которая в сумме тратит на 40% больше обычного клиента.
- Бренд «М Кухня» удерживает ТОМ (Top of Mind) и знание без подсказки даже в период без рекламы.
- Кафе в больших форматах может достигать доли в 20% товарооборота.
Кафе в больших магазинах
Ассортимент включает органические продукты, готовые блюда, суши, meal kits и позиции от ресторанов-партнёров. Формат — фуд-холл с премиальными корнерами, Grab & Go зонами и минимальной in-store кулинарией.
Основные сценарии поведения покупателей: Покупка продуктов и готовой еды на вынос либо приём пищи прямо в магазине; потребление еды на месте воспринимается как дополнительная выручка, а не конкуренция основным продажам, так как заменяет питание вне дома.
Кейсы HoReCa в Ритейле
Раменная
Структура Ассортимента
Целевая структура ассортимента базируется на миссиях:
- Ежедневное (рутинное) потребление, ассоциируемое с домашним – классические салаты, первые и вторые блюда, семейная упаковка в основных фасетах, ротируемый сезонный ассортимент.
- Перекусы to go – сэндвичи и сэндвич-роллы, фингер-фуд – удобный перекус на ходу.
- Горячие перекусы – фри, бургеры, хот-дог.
- Направление, поддерживающее тренды рынка – азиатская кухня (онигири, роллы, вок), ЗОЖ.
- Расширена линейка напитков «М Кухня», дополняющих покупку готовой еды – морсы, смузи.
| Категория | Доля в ассортименте |
|---|---|
| Базовый ассортимент | 49% |
| Перекус & to go | 16% |
| Тренды (Азия, онигири, роллы) | 8% |
| Сезонные новинки | 2% |
| ЗОЖ | 6% |
| Напитки | 8% |
| Горячие перекусы (фри, бургеры, хот-дог) | 11% (Расчёт: 100 - 49 - 16 - 8 - 2 - 6 - 8 = 11. Отсутствует в оригинальном списке, но есть в диаграмме) |
Готовая Еда
Магазинов с готовой едой
9 000 магазинов с готовой едой «М Кухня».
Дальнейшее масштабирование сервисов
Потребность: 3,5 тыс. тонн в месяц.
Собственные фабрики-кухни:
- Приоритет развития: Сибирь, Центр, Волга.
Партнёрские производства:
- С совместным планированием.
Ежегодный рост: в 2-3 раза.
Фуд Сервисы
Магазинов с выпечкой и кофе
6 млн лояльных покупателей выпечки в месяц. 5 700 магазинов с выпечкой и кофе. Целевая доля в продажах: 5%.
Выпечка и Готовая Еда
Сибирь – лидер в потреблении выпечки
В НСО количество магазинов с выпечкой за год выросло в 3 раза.
- Доля выпечки в товарообороте магазина составляет 3,5%.
- Расширенный ассортимент: приготовление хот-догов, картофеля фри, пиццы за 10 минут.
Локальные поставщики готовой еды:
- ООО «Фуджи», ИП Сташков Максим Евгеньевич, ООО «Моменталь», ИП Волков А.П., ООО «Торговая площадь», ООО «Алтайхлеб».
Локальные поставщики выпечки:
- ЗАО «Хлебокомбинат Инской», ООО КП «Сибирский Гурман», Хлебообъединение «Восход», ООО «Континент-сервис», ООО «Алтайхлеб», ООО «Новый мельник».
12 локальных производителей являются партнёрами по готовой еде и выпечке.
Спасибо за внимание!
Степанова Ирина
Коммерческий директор территории розничной сети «Магнит» +7 938 410 77 14 Snegovskaya_IV@magnit.ru
Олеся Данилова
Категорийный менеджер «Товары собственного производства» +7 965 824 05 61 danilova_on@magnit.ru