Перекус в будущее: Отчет о будущем доставки еды к 2040 году

Введение

В первой главе приготовьтесь к знакомству с «ми-ганизмом» (Me-ganism) — диетами, адаптированными под уникальные биологические, физические и ментальные потребности человека.

С развитием персонального ИИ (пожизненного ИИ-помощника) эта технология может быть внедрена для прогнозирования уникальных нутрициологических потребностей людей и доставки персонализированных наборов блюд, приносящих пользу телу и разуму. Умные устройства для приготовления пищи, уборки и циркуляции продуктов (для переработки и повторного использования еды) могут переосмыслить то, как люди питаются дома. Тем временем достижения в области 3D-печати еды позволят настраивать форму, плотность, внешний вид и текстуру пищи в соответствии с желаниями человека.

Вторая глава исследует, как все больше людей будут стремиться к здоровой, локальной и экологически чистой пище, используя мощные повседневные технологии, чтобы понимать, откуда берутся блюда, как они готовятся и чего им следует есть больше или меньше. Новые формы питания могут стать доступными и недорогими, а акцент на осознанном приеме пищи будет расти, так как все больше людей ищут душевного спокойствия. В то же время индустрия продуктов питания и красоты станет более интегрированной, чем когда-либо, продвигая красоту и велнес изнутри через создание съедобных косметических продуктов.

В третьей главе мы погрузимся в то, как технологии дополненной и виртуальной реальности могут улучшить место, способ и состав того, что люди едят и пьют, по мере полного слияния цифрового и физического взаимодействия с едой. Виртуальная реальность может стать настолько сложной, что у людей возникнет ощущение, будто они сидят и едят вместе с другими людьми со всего мира. Виртуальный гастротуризм позволит открывать локальные деликатесы в ресторанах или ужинать в изысканных заведениях в любом месте, о котором они мечтают. Кроме того, приемы пищи с элементами цифровых игр могут создать игровой, иммерсивный и медитативный опыт.

С учетом множества новых и захватывающих возможностей есть в любом месте, в любое время и с кем угодно, будущее доставки еды определенно станет пространством трансформации.

Добро пожаловать в будущее доставки и получения удовольствия от еды в 2040 году. Этот отчет рисует картину того, как может выглядеть будущее, опираясь на экспертные знания и наш собственный опыт, чтобы увидеть, как люди будут заказывать и наслаждаться едой, которая станет лучше для них и для окружающей среды к 2040 году.

Контекст

Тренды в этом отчете были выведены с использованием комбинации аналитики рынка Deliveroo и Avansere, кабинетных исследований и интервью с несколькими отраслевыми экспертами:

• Уилл Шу — генеральный директор и основатель Deliveroo.
• Карло Моччи — главный бизнес-директор Deliveroo в Великобритании и Ирландии.
• Девеш Мишра — главный директор по продукту и технологиям Deliveroo.
• Джорджи Баррат — технологический журналист и телеведущая, ведущая программы о потребительских технологиях The Gadget Show на Channel 5.
• Сара ДаВанцо — футуролог, специализирующийся на количественных данных, опытный предприниматель в сфере стартапов, руководитель агентства и топ-менеджер компаний из списка F500.
• Том Чизрайт — прикладной футуролог, помогающий людям и организациям видеть, транслировать и реагировать на четкое видение завтрашнего дня.
• Кааве Пур — сооснователь Space10, независимой научно-исследовательской и дизайнерской лаборатории IKEA, предлагающей новые перспективы и решения для улучшения повседневной жизни многих людей.
• Трейси Поллард — управляющий директор Bruce Gillingham Pollard, обладающая более чем 20-летним опытом работы в агентствах по розничной торговле и ресторанам, в сфере консалтинга по развитию и стратегии.

Этот отчет был подготовлен по заказу Deliveroo компанией Avansere совместно с представителями Deliveroo. Deliveroo — это отмеченная наградами служба доставки, основанная в 2013 году Уильямом Шу и Грегом Орловски. Deliveroo сотрудничает примерно со 179 000 самых популярных ресторанов и продуктовых партнеров, а также примерно со 150 000 курьеров, чтобы обеспечить лучший в мире опыт доставки еды. Штаб-квартира Deliveroo находится в Лондоне, офисы расположены по всему миру. Deliveroo работает на 10 рынках, включая Бельгию, Францию, Гонконг, Италию, Ирландию, Катар, Сингапур, Объединенные Арабские Эмираты, Кувейт и Великобританию.

«Я основал Deliveroo в 2013 году с миссией по объединению людей с едой лучшего качества из местных ресторанов и ее доставке прямо к дверям клиентов. Это был невероятный путь за последние десять лет, и я очень горжусь тем, что мы построили. Глядя в следующее десятилетие и далее, Deliveroo продолжит внедрять новые захватывающие инновации в доставке еды, создавать новый и лучший потребительский опыт и выводить Deliveroo за рамки функциональности и удобства, чтобы по-настоящему уловить страсть и эмоции, связанные с едой».

Уилл Шу Основатель и генеральный директор Deliveroo

Становление «ми-ганизма»

Изображение: Отчет Deliveroo «Snack to the Future» прогнозирует, что в 2040 году рацион людей может стать полностью индивидуальным благодаря технологиям ИИ, а сервисы доставки еды смогут синхронизировать варианты блюд с персональным ИИ пользователя и давать рекомендации на основе его физиологического и психологического состояния в любой момент времени.

В этом разделе:

В 2040 году персонализированные диеты и блюда могут изменить то, почему, как и какую еду люди заказывают и как получают от нее удовольствие, при этом достижения в области ИИ ускорят нормализацию гиперперсонализированных продовольственных сервисов. Подобно тому как цифровые стриминговые платформы используют инструменты прогнозирования и аналитику данных, чтобы понять, что клиенты хотят смотреть, сервисы персонализированной доставки еды могут начать предвосхищать диетические потребности людей.

Основные темы раздела:

1. Сервисы доставки еды на базе ИИ смогут прогнозировать и автоматизировать заказы людей.
2. Рост «ми-ганизма» — новой диеты, полностью адаптированной под личные биологические, физические и ментальные потребности индивидуума.
3. «Цифровые отпечатки дыхания» (breathprints) могут стать лидерами в вопросах конфиденциальности и персонализации, обеспечивая более глубокий уровень понимания диетических предпочтений и потребностей людей.
4. Умные устройства для приготовления пищи, уборки и циркуляции продуктов (для переработки и повторного использования еды) могут переосмыслить то, как мы питаемся.
5. Рост числа местных «фракционных фермеров», выращивающих продукты, которые соответствуют диетическим потребностям местных сообществ.

Знания о питании

Компании по доставке еды в 2040 году смогут полностью адаптировать блюда к индивидуальным ментальным, физическим, социальным и экологическим потребностям и целям людей. Мировой рынок персонализированного питания уже оценивается в 14,5 млрд фунтов стерлингов в 2023 году и, по прогнозам, вырастет до 66 млрд фунтов стерлингов к 2040 году (1).

«В такой категории, как наша, где мы предоставляем огромный каталог блюд, мы определенно можем играть роль в обеспечении функции поиска, которая удовлетворяет эту потребность», — говорит Моччи. «Допустим, у кого-то осталось 450 калорий на ужин, был плотный обед и нет места для лишних углеводов — мы можем порекомендовать новое блюдо из ресторана, которое позволит достичь его целей по питанию на день».

Службы доставки продуктов на базе ИИ уже внедряют этот прогностический подход к покупкам, помогая автоматизировать заказы клиентов на основе их предпочтений, что также помогает сократить количество пищевых отходов в домохозяйствах. На голландской неделе дизайна 2022 концепт студии Nonhuman Nonsense — AI-Bert’s Fresh Place — представил супермаркет под управлением ИИ, который формирует корзины покупателей на основе их жизненного опыта, учитывая экологические и социальные факторы, предоставляя «персонализированные продукты для жизни на поврежденной планете».

Возможно, к 2040 году люди будут жить с определенными технологиями, позволяющими объединять информацию и получать персонализированные рекомендации по диете. «Людям понадобится умный унитаз (как новое устройство Withings, представленное на выставке CES в 2023 году) для раннего обнаружения болезней или неправильного питания; умные весы, которые проводят гораздо более надежный анализ всего тела; и умные очки», — говорит Чизрайт.

«Умные очки объединят технологию дополненной реальности в носимое устройство, чтобы люди имели доступ к интернету без помощи рук. Позволяя пользователю выходить в интернет с помощью голосового управления, они смогут просматривать и прослушивать актуальную информацию о качестве, пищевой ценности и экологических характеристиках еды, которая находится перед ними».

Том Чизрайт Прикладной футуролог

1 Allied Market Research, 2023.

Диета ми-гана

По мере того как диета людей становится полностью индивидуальной благодаря технологиям ИИ, «ми-ганизм» может стать масштабным трендом...

«...они смогут просматривать и прослушивать актуальную информацию о качестве, пищевой ценности и экологических характеристиках еды, которая находится перед ними».

Том Чизрайт Прикладной футуролог

1 Allied Market Research, 2023.

Эпоха ми-ганизма

Диета ми-гана

По мере того как рацион людей становится полностью индивидуальным благодаря технологиям ИИ, «ми-ганизм» может стать масштабным трендом в питании к 2040 году: это диета, адаптированная под личные потребности каждого человека.

«Существует огромная возможность для гиперперсонализации питания в будущем. Большинство современных приложений по доставке еды не взаимодействуют с пользователями так, чтобы показать, что они знают их достаточно хорошо. Я считаю, что именно в этом заключается потенциал новых технологий», — говорит Мишра. «Размышляя о будущем доставки и потребления еды, мы должны сосредоточиться на вещах, которые останутся неизменными. Люди будут хотеть блюда, соответствующие их бюджету, адаптированные под их нужды и доставленные в любое время и в любое место».

Одной из концепций будущего могут стать «бретпринты» (цифровые отпечатки дыхания). «Подобно тому как отпечатки пальцев уникальны, диагностика здоровья по дыханию может дать более глубокое понимание наших диетических предпочтений и потребностей», — отмечает ДаВанцо. «В будущем это может стать обычным явлением, так как устройства будут оснащены технологией BreathTech, что сделает заказы еще более персонализированными». Дыхание человека так же уникально, как и отпечаток пальца. Соединения в выдыхаемом воздухе создают уникальный и стабильный молекулярный автограф, или «бретпринт», который можно использовать для ранней диагностики заболеваний. Диагностика происходит, когда человек выдыхает на устройство (например, мобильный гаджет) с набором сенсоров на основе наноструктурированных полупроводниковых оксидов металлов. Например, эти высокочувствительные датчики могут обнаруживать ацетон, сероводород, аммиак и толуол для оценки наличия диабета, галитоза, нарушения работы почек и рака легких соответственно. Бретпринты могут быть использованы для того, чтобы заказанная и съеденная пища оказывала оптимальное влияние на настроение, энергию, силу, вес и долголетие конкретного человека.

«Существует огромная возможность для гиперперсонализации питания в будущем. Большинство современных приложений по доставке еды не взаимодействуют с пользователями так, чтобы показать, что они знают их достаточно хорошо. Я считаю, что именно в этом заключается потенциал новых технологий».

Девеш Мишра Директор по продукту и технологиям в Deliveroo

Персональный ИИ

В 2040 году люди, вероятно, захотят получать больше информации о том, как их тело и разум могут развиваться в течение жизни, и, что важно, что им следует делать и есть, чтобы оставаться в форме и быть здоровыми. Посредником, который обеспечит это, станет персональный ИИ.

«Я могу представить, что обрядом посвящения для человека в 2040 году станет не получение первого телефона или машины, а обретение своего первого и единственного персонального ИИ, который станет спутником на всю жизнь. Именно эти персональные помощники смогут консультировать и управлять индивидуальными диетами людей», — говорит Чизрайт. Персональный ИИ будет представлять собой цифровую версию разума человека, которая постоянно учится на основе его личных знаний и опыта, обладая уникальным характером и стилем. Такой ИИ станет цифровой библиотекой всей информации о жизни владельца. Все данные будут автоматически индексироваться и становиться доступными через простой диалог; персональные ИИ будут отлично ориентироваться в истории питания и будущих потребностях пользователя. «Персональный ИИ будет знать, как человек спал накануне, был ли у него учащенный пульс, чувствует ли он стресс и на каком этапе месячного гормонального цикла находится пользователь — все это позволит сформировать точную картину его состояния», — говорит Баррат. Сервисы доставки еды смогут предлагать ИИ-«Ми»-ню, которые синхронизируются с персональным ИИ пользователя для предоставления индивидуальных рекомендаций по еде на основе физиологического и психологического состояния в любой момент времени. В то же время, если группа людей обедает в ресторане, шеф-повар сможет адаптировать вкус, пищевую ценность или экологические характеристики ингредиентов в каждом блюде под нужды каждого гостя на основе данных их персональных ИИ.

«Персональный ИИ будет знать, как человек спал накануне, был ли у него учащенный пульс, чувствует ли он стресс и на каком этапе месячного гормонального цикла находится пользователь — все это позволит сформировать точную картину его состояния».

Джорджи Баррат Технологический журналист и телеведущая

Комплексная продовольственная система

Для обеспечения по-настоящему персонализированной диеты персональные ИИ будут собирать данные о том, как люди работают, учатся, тренируются или спят, используя информацию из пространств, которые они регулярно посещают. В результате спортзал сможет предложить посетителю нужный смузи для повышения кардио-показателей, школа — персонализированный обед для улучшения способностей к обучению, а рабочая столовая оптимизирует меню так, чтобы у сотрудников не было послеобеденного спада энергии.

«Сервисы доставки еды могут начать сотрудничать с фитнес-центрами», — говорит Поллард. «Например, человек посещает тренировку по спиннингу, и данные о его физическом состоянии анализируются в реальном времени. К моменту его возвращения домой умная кухонная техника приготовит идеальный смузи, насыщенный нужными нутриентами, белками, углеводами и ингредиентами, регулирующими гормональный фон». Также может вырасти популярность сервисов доставки еды со встроенными инструментами диагностики. Это может создать более инклюзивную экосистему данных о питании, учитывающую индивидуальные потребности образа жизни и стимулирующую людей вести более здоровый и экологичный образ жизни. «Мы можем увидеть мир, где у людей внезапно появится идеальный учет их рациона; они будут знать, что им нужно достичь определенной цели или оставаться в определенных рамках, и система будет говорить им, что есть, а что нет», — отмечает Моччи. «Компании по доставке еды могут предложить услуги диетического циклирования, предоставляя персонализированные блюда и ингредиенты на каждый день недели», — говорит ДаВанцо. «Белки, углеводы, жиры и витамины могут чередоваться в течение недели в соответствии с планами в ежедневнике, чтобы еда подготавливала разум и тело к достижению поставленных целей».

Совместные усилия могут распространиться и на инициативы гиперлокального фермерства, обслуживающие диетические потребности местных сообществ. К 2040 году население планеты вырастет еще на два миллиарда человек, в то время как изменение климата сократит площадь земель, пригодных для выращивания пищи. Это означает, что вертикальные фермы могут сыграть ключевую роль в продовольственной безопасности. Вертикальные фермы в 2040 году могут размещаться в высотных зданиях, где большая часть этажей будет отведена под выращивание растений на стеллажах, освещаемых светодиодами и питаемых водой с нутриентами, адаптированной для каждого вида. Благодаря этим инновациям больше людей смогут стать «фермерами на долях» и устанавливать дома микро-вертикальные фермы для выращивания овощей, зерновых, фруктов и зелени. «Компании по доставке еды могут расширить свою деятельность, забирая ингредиенты с таких микро-ферм, тем самым улучшая возможности доставки гиперлокальных продуктов», — говорит ДаВанцо. «Аналогично, пустующие офисные помещения в городах могут быть переоборудованы в сертифицированные городские фермы, а курьеры смогут собирать ингредиенты из домов и офисов и доставлять их обратно в рестораны. Концепция „5-минутного города“ может стать реальностью, где свежие ингредиенты поставляются в течение 5 минут из места, находящегося рядом с точкой приготовления блюда».

«Концепция „5-минутного города“ может стать реальностью, где свежие ингредиенты поставляются в течение 5 минут из места, находящегося рядом с точкой приготовления блюда».

Сара ДаВанцо Футуролог-аналитик данных

Дополненные кухни

Что касается домашнего питания, устройства для умного приготовления, уборки и циркуляции продуктов (которые автоматически перерабатывают и повторно используют пищевые отходы и упаковку) могут изменить то, как люди взаимодействуют с едой. Мировой рынок умной кухонной техники оценивался в £10,8 млрд в 2021 году и, как ожидается, вырастет до £161 млрд к 2040 году¹.

«ИИ и умные кухонные устройства смогут составлять оптимальный план питания на неделю и помогать людям заказывать нужные ингредиенты и блюда», — говорит Пур. «Сможет ли технология ИИ каждый раз заваривать идеальную чашку чая, основываясь на наших предпочтениях по вкусу, цвету и температуре? Безусловно». С целью создания совершенного чайного автомата был разработан BRU Maker One — интуитивно понятное и настраиваемое устройство, задавшее стандарт для приборов, готовящих удобные и персонализированные напитки. Это некое подобие кофемашины, но для чая: пользователи могут засыпать травы или класть чайные пакетики, выбирать температуру воды, объем в миллилитрах и время заваривания. Кухонная техника и гаджеты также могут стать все более тесно связанными с присутствием людей в социальных сетях, так что...

«...Умные кухонные устройства смогут составлять оптимальный план питания на неделю и помогать людям заказывать нужные ингредиенты и блюда», — говорит Пур. «Сможет ли технология ИИ каждый раз заваривать идеальную чашку чая, основываясь на наших предпочтениях по вкусу, цвету и температуре? Безусловно». С целью создания совершенного чайного автомата был разработан BRU Maker One — интуитивно понятное и настраиваемое устройство, задавшее стандарт для приборов, готовящих удобные и персонализированные напитки. Это некое подобие кофемашины, но для чая: пользователи могут засыпать травы или класть чайные пакетики, выбирать температуру воды, объем в миллилитрах и время заваривания. Кухонная техника и гаджеты также могут стать все более тесно связанными с присутствием людей в социальных сетях, вплоть до того, что персональный ИИ человека сможет на один вечер взять на себя управление кухонными приборами и приготовить изысканный индивидуальный ужин. Кулинарная книга не понадобится.

«Мне нравится идея того, что знаменитые шеф-повара смогут предлагать своим поклонникам опыт приготовления еды с помощью ИИ на дому в качестве нового метода интерактивного маркетинга. Это позволит персональному ИИ потребителя воплотить образ шеф-повара, использовать накопленные знания о пользователе, опыт и рецепты мастера для создания чего-то по-настоящему изысканного, уникального и персонализированного. Или ИИ может даже выступить в роли наставника, обучая человека готовить блюда, секреты которых известны только шефам пятизвездочных ресторанов», — говорит Чизрайт.

«ИИ и умные кухонные устройства смогут составлять оптимальный план питания на неделю и помогать людям заказывать нужные ингредиенты и блюда». Кааве Пур, соучредитель Space10.

Восход миганизма

Обед из принтера

От упакованного ланча к напечатанному — достижения в области 3D-печати продуктов питания могут позволить людям настраивать форму, плотность, внешний вид и текстуру еды в соответствии со своими желаниями. Попрощайтесь с ситуациями, когда еда выглядит или ощущается на вкус не так, как нам хочется.

Ученые из Колумбийского университета создали веганский чизкейк из семи ингредиентов, который был полностью собран на 3D-принтере с использованием съедобных пищевых чернил из крекеров Грэма, арахисового масла, Nutella, бананового пюре, клубничного джема, вишневого сиропа и клубничной глазури. Затем блюдо было приготовлено с помощью лазерной технологии непосредственно в процессе печати: тепло лазера превращает пасту в твердое тело.

Такая технология 3D-печати позволит людям контролировать содержание питательных веществ в пище. «Возможность порционирования еды при 3D-печати будет крайне интересной, особенно когда наш персональный ИИ получит все данные о целях и потребностях образа жизни человека», — отмечает Чизрайт. «Если вы можете точно и автоматически дозировать продукты, например, с высокой плотностью растительных белков и витаминов, это может уберечь человека от переполнения тарелки».

Возможности настройки в технологии 3D-печати также делают ее особенно практичной для рынка растительного мяса, где текстура и вкус должны быть тщательно проработаны для имитации настоящих мясных продуктов. Означает ли это, что к 2040 году люди смогут заново открыть для себя вкус дефицитных продуктов, таких как мясо?

«Будущее еды для меня, безусловно, подразумевает употребление напечатанных альтернатив животному белку, поскольку к 2040 году сохранится сильный тренд на массовое потребление растительной пищи, которая благоприятна для окружающей среды», — говорит Баррат.

«Будущее еды для меня, безусловно, подразумевает употребление напечатанных альтернатив животному белку, поскольку к 2040 году сохранится сильный тренд на массовое потребление растительной пищи, которая благоприятна для окружающей среды». Джорджи Баррат, технологический журналист и телеведущая.

В 2040 году люди могут захотеть более глубокой связи со своей едой и станут посещать «ресторанты» (restorants) — места, предназначенные для восстановления как разума, так и тела. Умные очки будут оставаться у входа, а «кабины концентрации вкуса» позволят полностью погрузиться в облик, звуки, аромат и вкус блюда, имитируя природную среду: леса, морское побережье или даже пребывание в облаках.

Питание для процветания

Обзор раздела

В 2040 году одной из главных сил, определяющих то, как и почему люди наслаждаются едой, станут варианты и опыт здорового питания. Здоровье и благополучие стремительно проникают во все аспекты жизни, и многие пищевые компании пересматривают свои продукты и услуги, чтобы люди могли совершенствовать свое тело и разум.

Основные темы раздела:

1. Доступные продукты в виде таблеток и жидкостей могут стать обычным явлением.
2. Большинство людей могут перейти на синтетические продукты для поддержания здоровья.
3. Люди смогут знать происхождение каждого блюда, способ его приготовления и отслеживать пользу для здоровья.
4. Осознанное питание может получить взрывное развитие, так как все больше людей будут искать душевного спокойствия во время еды.
5. Рост заботы о здоровье может побудить гораздо больше людей выбирать пищу, которая лучше и для них самих, и для планеты.

Повсеместный велнес

Мировой рынок здоровья и велнеса в настоящее время оценивается в 5,7 трлн фунтов стерлингов. В связи с растущим бременем физических и психических заболеваний и повышением осведомленности о решениях в области велнеса, к 2040 году эта индустрия может оцениваться в 24 трлн фунтов стерлингов. Фактически, «Личная гигиена и красота», а также «Здоровое питание, нутрициология и контроль веса» являются крупнейшими секторами экономики велнеса; в совокупности на эти секторы уже приходится 44% мирового рынка велнеса.

«Я думаю, что мир станет более сознательным в плане употребления определенных видов продуктов, и значительная часть населения изменит свое поведение в зависимости от этого», — говорит Моччи. «Я полагаю, что это станет необходимым базовым условием для любых продуктов, которые люди покупают и потребляют».

Повышенная забота о здоровье может заставить многих людей отдавать приоритет здоровой локальной пище, происхождение которой можно отследить и которая укрепляет физический и ментальный иммунитет. Но это также может означать, что люди захотят понимать, откуда берется каждое блюдо, из чего оно состоит, чего им следует есть больше, а чего меньше — как для собственного блага, так и для блага планеты.

«Я думаю, что мир станет более сознательным в плане употребления определенных видов продуктов, и значительная часть населения изменит свое поведение в зависимости от этого». Карло Моччи, главный директор по развитию бизнеса в Великобритании и Ирландии, Deliveroo.

Новое питание

К 2040 году новые формы питания могут стать нормой, поскольку изменение климата и перенаселение способствуют нехватке продовольствия в будущем и потенциальной нестабильности в развивающихся частях мира. Многие сорта растений, выращиваемые сегодня (такие как виноград, кофе, какао, авокадо, картофель, бананы, а также сырье для виноделия), могут стать недоступны, так как они не смогут соответствовать климатическим вызовам завтрашнего дня. Также может произойти всплеск инноваций в создании новых видов съедобных растений, устойчивых к болезням, вредителям, гербицидам, засухе и соленой воде, более адаптированных к экстремальным температурам, и при этом выращиваемых более продуктивно и обеспечивающих больше питательных веществ.

Благодаря синтетической биологии ученые смогут создавать совершенно новые формы пищи или новые интерпретации существующих продуктов. Эти генетически модифицированные продукты защитят наши традиционные основные культуры от экстремальных условий, которые принесет изменение климата в ближайшие десятилетия. Ожидается, что объем мирового рынка генетически модифицированных семян вырастет с 16 млрд фунтов стерлингов в 2018 году до 53 млрд фунтов стерлингов к 2040 году.

Между тем, в рацион людей войдет гораздо больше ранее малоизвестных суперфудов. Некоторые из наших любимых продуктов находятся под угрозой по мере ускорения климатических изменений. Учитывая, что всего 15 растений обеспечивают 90 процентов энергопотребления человечества, потеря хотя бы одной основной культуры может обернуться катастрофой. Тем не менее, во всем мире существует более 7000 разновидностей съедобных растений.

Альтернативные ингредиенты, такие как фонио, зерновые культуры вроде амаранта и другие растения, такие как просо, сорго, дикий рис, тефф, полба, хорасан, однозернянка и двузернянка, могут стать мейнстримом в развитом мире. Этим видам пищи требуется очень мало воды, что делает их хорошим выбором для мира, все более склонного к засухам. Ожидается, что объем мирового рынка суперфудов вырастет со 130 млрд фунтов стерлингов в 2022 году до 306 млрд фунтов стерлингов к 2040 году; такие суперфуды расширят разнообразие нашего рациона и защитят мировую сельскохозяйственную отрасль от чрезмерной специализации.

«Захочу ли я бабушкин домашний суп с овощами с ее участка или, возможно, поке-боул со свежей рыбой, выловленной на удочку, и тертой органической морковью; или же я захочу что-то, что преподносится мне как имеющее определенный благотворный эффект, потому что оно было специально разработано для этого», — говорит Чизрайт. «Некоторые люди смогут выбирать суперсвежие продукты, выращенные органическим способом, в то время как большинство будет восполнять пробелы в своем рационе, потребляя созданные в лаборатории продукты, обеспечивающие медицинскую пользу или пользу для здоровья...»

...считает их хорошим выбором для мира, все чаще страдающего от засухи. Поскольку ожидается, что объем мирового рынка суперфудов вырастет со 130 млрд фунтов стерлингов в 2022 году до 306 млрд фунтов стерлингов к 2040 году, такие суперфуды расширят разнообразие нашего рациона и защитят мировую сельскохозяйственную отрасль от чрезмерной специализации.

«Захочу ли я бабушкин домашний суп с овощами с ее участка или, возможно, поке-боул со свежей рыбой, выловленной на удочку, и тертой органической морковью; или же я захочу что-то, что преподносится мне как имеющее определенный благотворный эффект, потому что оно было специально разработано для этого», — говорит Чизрайт. «Некоторые люди смогут выбирать суперсвежие продукты, выращенные органическим способом, в то время как большинство будет восполнять пробелы в своем рационе, потребляя созданные в лаборатории продукты, обеспечивающие медицинскую пользу или пользу для здоровья, включая профилактику и лечение заболеваний».

«Большинство будет восполнять пробелы в своем рационе, потребляя созданные в лаборатории продукты, обеспечивающие медицинскую пользу или пользу для здоровья, включая профилактику и лечение заболеваний». — Том Чизрайт, прикладной футуролог

1 Д-р Барбара Гётч, руководитель исследования «Plants, People, Planet», 2021 г. 2 Fortune Business Insights, 2019 г. 3 IMARC Group, 2023 г.

Расцвет «ми-ганизма»

Питание для процветания: устойчивость по требованию

Наряду с потреблением более разнообразной растительной пищи, употребление сезонных продуктов является критически важным способом улучшения продовольственных систем. К 2040 году сезонное питание может стать настолько массовым, что продуктовые магазины, компании по доставке еды и кухни, работающие только на доставку, могут стать «сезонно-ориентированными» и продавать только свежие продукты, которые созревают в данной местности в текущий период. Попрощайтесь со свежей клубникой на полках зимой.

По меньшей мере 65% потребителей уже хотят делать правильный выбор в расходах, чтобы вести более здоровый и экологичный образ жизни, и глобальные продовольственные системы находятся на траектории повышения устойчивости при надлежащем обеспечении растущего населения планеты. Растущее предпочтение домашней еде и блюдам от шеф-поваров, приготовленным с заботой об экологии, может стать здесь важным фактором. Ожидается, что мировой рынок услуг по доставке наборов ингредиентов для приготовления блюд (meal kits) вырастет с 19 млрд фунтов стерлингов в 2023 году до 247 млрд фунтов стерлингов к 2040 году; при этом сегмент вегетарианских наборов, как ожидается, будет расти быстрее всего благодаря расширению практики здорового, растительного питания без жестокого обращения с животными по всему миру.

«В 2040 году может стать обычным делом заказывать еду, приготовленную из ингредиентов, полученных в радиусе всего ста миль. Очевидно, это означает меньший выбор, но я думаю, что сезонное и местное питание может быть правильным решением для планеты», — говорит Поллард.

«В 2040 году может стать обычным делом заказывать еду, приготовленную из ингредиентов, полученных в радиусе всего ста миль». — Трейси Поллард, управляющий директор Bruce Gillingham Pollard

1 Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2023 г. 2 Всемирный экономический форум, 2023 г. 3 Grand View Research, 2022 г. 4 Grand View Research, 2022 г.

1 Euromonitor, 2022 г. 2 Custom Market Insights, 2022 г.

Ешь хорошо, выгляди хорошо

К 2040 году люди должны сформировать более глубокое понимание и осознание образа жизни и его влияния на тело, разум, кожу и волосы. Поскольку 50% людей в Европе уже определяют красоту как «здоровый вид», все больше людей могут уделять приоритетное внимание профилактике и защите, когда речь идет о результатах для здоровья и красоты, и сосредотачиваться на уходе за кожей, сбалансированном питании и активном образе жизни для достижения этой цели.

«Я думаю, что в какой-то момент может произойти сближение красоты, здоровья и того, что вы едите», — говорит Моччи. «Платформы "умной" еды через подключенные устройства могут считывать ряд сигналов организма человека и желаемого внешнего вида и давать рекомендации о том, что им следует есть». Рост рынка товаров для красоты и борьбы со старением, который, по прогнозам, достигнет 100 млрд фунтов стерлингов к 2030 году, является основным драйвером глобальной индустрии здоровья и велнеса. Пищевая промышленность и индустрия красоты могут стать более интегрированными, чем когда-либо, продвигая красоту и благополучие изнутри через создание съедобных косметических продуктов, которые улучшают как питание, так и процедуры ухода за кожей. Попрощайтесь с омолаживающим кремом и поприветствуйте омолаживающее мороженое.

«Рацион людей может все чаще удовлетворять целый ряд требований к здоровью. Например, диеты на основе психонутрициологии, содержащие такие ингредиенты, как овсянка, лосось и темный шоколад, могут лечить кожные заболевания, такие как экзема, которые обостряются из-за эмоционального стресса», — говорит ДаВанзо. «Еда, полезная для связи "разум-кожа", может помочь естественным образом снять стресс. Аналогичные диеты могут включать меню для баланса гормонов, а также "дофаминовое питание и напитки", которые могут повысить уровень удовольствия, удовлетворения и мотивации. Я могу представить, как блюда, рекомендованные дерматологами, и медицински одобренные меню интегрируются в приложения для доставки еды».

Кроме того, мы можем увидеть рост «цифровых двойников» (цифровых представлений физических объектов и людей из реального мира), когда у людей появится аватар — будущая версия самих себя. Представьте, что это станет функцией стримингового сериала «Кем бы вы могли стать». «Я предвижу появление симуляций человека с тем же генетическим кодом, и тогда можно будет увидеть влияние различных вариантов питания в долгосрочной перспективе», — говорит Баррат. «Так, человек сможет проверить, как он будет выглядеть, если будет придерживаться веганской диеты, как отреагирует его организм и каким будет состояние его здоровья через 10 или 20 лет».

«Еда, полезная для связи "разум-кожа", может помочь естественным образом снять стресс. Аналогичные диеты могут включать меню для баланса гормонов, а также "дофаминовое питание и напитки", которые могут повысить уровень удовольствия, удовлетворения и мотивации». — Сара ДаВанзо, футуролог на основе данных (Data-driven Futurist)

1 Fact.MR, 2022 г.

Альт-оголь

Когда дело доходит до сочетания здоровья и удовольствия, инновации в безалкогольной категории могут дополнить стремление выглядеть и чувствовать себя хорошо через культуру «правильного питья». Поскольку рынок безалкогольных вин, по прогнозам, к 2027 году будет оцениваться в 7,7 млрд фунтов стерлингов (10 млрд долларов США, 8,4 млрд евро), волна изысканных альтернатив вину сочетает высокие стандарты вкуса со здоровым образом жизни.

«Это очевидный вектор развития для алкоголя, и люди могут уделять гораздо больше внимания фитнесу, красоте и здоровью, чем когда-либо прежде», — говорит Чизрайт. «Культурные тенденции, такие как стремительное старение населения и огромные расходы системы здравоохранения, связанные с алкоголем, могут стать драйверами инноваций в области здорового образа жизни во всех секторах алкогольной продукции». Новая волна изысканных альтернатив алкоголю может удовлетворить высокие стандарты вкуса и стремление к более здоровой жизни. В 2040 году люди смогут регулярно наслаждаться вдохновленными вином напитками, формула которых воспроизводит сухость и глубину вина, но обогащена витаминами и питательными веществами, предназначенными для поддержания формы и здоровья, при этом радуя вкус. Люди могут с нетерпением ждать возможности поднять бокал «вина», которое на самом деле может помочь им жить дольше.

«Культурные тенденции, такие как стремительное старение населения и огромные расходы системы здравоохранения, связанные с алкоголем, могут стать драйверами инноваций в области здорового образа жизни во всех секторах алкогольной продукции». — Том Чизрайт, прикладной футуролог

1 Markets and Markets, 2022 г.

Осознанные трапезы

Изменение климата, демографический скачок, избыточный спрос на мясо в странах с развивающейся экономикой, а также новые науки и технологии — в 2040 году может возникнуть ускоренный спрос на услуги доставки еды, которые помогут людям понять, откуда берется их еда и какое влияние она оказывает.

«Если мы сможем трансформировать то, как люди едят и потребляют пищу, это будет огромным достижением», — говорит Мишра. «Особенно когда речь идет, например, о пищевых отходах. Благодаря инновациям в технологиях и цепочках поставок, компании по доставке еды могли бы помочь искоренить проблему пищевых отходов в мире. Это то, что меня вдохновляет». Поскольку прогнозируется, что мировой рынок управления углеродным следом утроится в размере в ближайшие пять лет и достигнет 25 млрд фунтов стерлингов в 2028 году, больше людей смогут отслеживать и контролировать, насколько их еда полезна для человека и планеты.

«Технология блокчейн будет очень важна, чтобы точно знать, что вы едите и откуда это взялось», — говорит Баррат. «Люди смогут отсканировать продукт и увидеть огромный объем информации о еде; откуда поступил каждый ингредиент блюда, вплоть до данных о гигиене и устойчивом развитии кухни и транспортного средства, которое доставило вам еду».

«Тема здоровья и велнеса будет сосредоточена на душевном спокойствии от осознания того, что купленное человеком полезно для планеты, его тела и разума», — говорит Пур. «Большая возможность в ближайшие 15 лет будет заключаться в том, как компании смогут объединить устойчивое развитие и личное здоровье доступным способом, который снизит уровень эко-тревожности». Маркировка блюд станет интересным элементом этой возможности...

«Я думаю, нас ждет революция в прозрачности продуктов питания», — говорит Пур. «Красивых изображений еды будет недостаточно при заказе; я считаю, что огромный акцент будет сделан на демонстрации потребителям сквозной прозрачности всей системы в цепочке создания стоимости продуктов питания». Прозрачность в вопросах здоровья и благополучия может работать аналогичным образом. «Если у человека болит голова последние два дня, его ИИ-врач может проанализировать все, что он съел, и выявить дефицит чего-либо, например, магния или железа», — говорит Баррат. «Затем ИИ может порекомендовать, каких продуктов стоит есть больше, предложить натуральные древние средства, которые были забыты, или даже дать команду 3D-принтеру человека изготовить дополнительные таблетки магния в дополнение к рациону».

Тема здоровья и велнеса будет сосредоточена на душевном спокойствии от осознания того, что купленное человеком полезно для планеты, его тела и разума. — Кааве Пур, сооснователь Space10

Рост «ми-ганизма»

Чтобы обрести душевное спокойствие во время еды, люди могут пожелать более глубокой связи со своей пищей и посещать «ресторанты» (restorants) — заведения, название которых обыгрывает французский глагол restaurer («восстанавливать силы»). Будь то норма для велнес-ориентированных метрдотелей просить посетителей выключить цифровые устройства, «тихие рестораны» или заведения, предлагающие только кабинки на одного для максимальной «концентрации на вкусе», — может возникнуть тренд на полное погружение тела и разума во внешний вид, звук, аромат и вкус еды.

«Мне нравится идея того, что рестораны станут убежищем от суеты большого города, где люди смогут обедать в иммерсивных капсулах внутри пространства, имитирующих природную среду: леса, морское побережье и даже пребывание в облаках», — говорит Баррат. «Группы гостей смогут заказывать восстанавливающее силы мороженое из голографического меню в своей эфирной капсуле-мороженом, в то время как одинокие посетители смогут сидеть, скрестив ноги, в иммерсивных капсулах, окруженных фактурными травами и успокаивающими поверхностями».

«В городах будущего это будет иметь смысл: при процветающей фуд-сцене и растущем населении посещение ресторанов может быть все чаще направлено на удовлетворение индивидуальных потребностей здоровья — для снятия стресса (с такими ингредиентами, как спаржа, ягоды и темный шоколад) или для противодействия загрязнению воздуха (с такими ингредиентами, как куркума и масло гхи, которые облегчают кашель и раздражение в легких)», — говорит Поллард.

Поскольку социальные сети делают общение людей менее искренним, развитие социальных навыков может стать приоритетом для многих в будущем. Учитывая, что 40% британцев в возрасте 16–25 лет в настоящее время испытывают тревогу по поводу общения и не знают, как заводить новых друзей, в 2040 году люди могут отдавать предпочтение ресторанам, создающим условия для более глубокой связи с другими.

«Я думаю, что в 2040 году культурной нормой станет снятие смарт-очков при входе в ресторан. Будущий эквивалент правила "никаких телефонов за столом" — это снятие очков, так как они могут стать новым телефоном, транслирующим данные и обновления перед глазами и подключающимся ко всем остальным устройствам», — говорит Чизрайт. «Свидание в ресторане может стать действительно интересным. Представьте этот момент глубокой связи, когда два человека снимают свои смарт-очки и разговаривают без помощи своих ИИ», — добавляет Чизрайт. «Вот это и есть настоящая близость».

Мне нравится идея того, что рестораны станут убежищем от суеты большого города. — Джорджи Баррат, технологический журналист и телеведущая

Приятного аппетита в будущем

Историческая справка

Изображение: Отчет Deliveroo «Snack to the Future» предсказывает, что в 2040 году люди смогут использовать технологии дополненной и виртуальной реальности для создания мультисенсорного гастрономического опыта и имитации ужина в любой точке мира или с людьми, находящимися далеко, не выходя из собственного дома.

В этом разделе

В 2040 году опыт приема пищи с использованием технологий виртуальной (VR) и дополненной реальности (AR) может предложить новые и уникальные способы взаимодействия с едой. Многие люди уже заинтригованы технологиями «Метавселенной» — термином, описывающим следующее поколение интернета.

Рассвет мета-еды

Что такое Метавселенная? Это расширение нашей жизни, дополненное такими технологиями, как виртуальная и дополненная реальность. Согласно прогнозам, рынок виртуальной и дополненной реальности вырастет с 19 млрд фунтов стерлингов в 2021 году до 350 млрд фунтов стерлингов к 2030 году, и мы можем увидеть новые способы повышения качества того, как люди заказывают и наслаждаются едой.

Ожидается, что влияние технологий Метавселенной будет значительным во всех отраслях. Подавляющее большинство потребителей сегодня ожидают, что Метавселенная вызовет трансформацию в таких секторах, как ресторанный бизнес (76%) и производство продуктов питания и напитков (74%). В результате мир еды в 2040 году может даже обеспечить более высокий уровень самовыражения и самооценки среди будущих едоков. Если сегодня мы можем познакомиться с Метавселенной, входя в отдельные виртуальные миры, то в 2040 году она может превратиться во взаимосвязанный и безграничный мир, где цифровое и физическое взаимодействие людей с едой полностью совпадут.

«Я думаю, что контент о еде в стиле АСМР в Метавселенной может расшириться, а терапевтические "мурашки", которые испытывают люди, будут усиливаться с помощью смарт-очков. Вид, звук и запах хрустящей еды могут стать еще более отчетливыми в Метавселенной», — говорит Чизрайт. «Например, технология искусственного синтеза запахов также становится очень качественной. Большинство запахов состоят из относительно небольшого количества химических элементов, и когда устройство синтезирует их в разных формулах, оно воссоздает любой аромат. Компании по доставке еды в 2040 году могут предоставлять подобные инструменты на своих платформах».

Не можете выбрать между буррито или поке? Представьте, что при заказе на платформах доставки еды вы можете виртуально почувствовать запах и вкус блюда перед покупкой. Это поможет потребителям тратить меньше времени на выбор среди широкого ассортимента кухонь и блюд.

Вид, звук и запах хрустящей еды могут стать еще более отчетливыми в Метавселенной. — Том Чизрайт, прикладной футуролог

Открывая новые удовольствия

Еда всегда будет центральным элементом светских встреч, праздников и культурных мероприятий, и в 2040 году рестораны и компании по доставке еды смогут предложить фантастические способы наслаждаться пищей в компании других людей.

«В вопросах открытия новых продуктов существует огромный пробел, который может быть восполнен внедрением передовых технологий моделирования. Наш выбор все еще обусловлен человеческой деятельностью, и алгоритмы пока не оказывают истинного влияния на поведение людей», — говорит Чизрайт. «Но когда у вас появится виртуальная или дополненная среда для еды и напитков, например, ресторан, люди будут гораздо сильнее вовлечены по сравнению с 2D-опытом. Представьте цифровое меню с трехмерными изображениями дымящейся горячей еды. Если на улице холодно и я вижу дымящуюся чашу фо, я сразу решу: "Да, заказываем сейчас"».

То же самое касается того, чтобы сделать моменты семейных обедов более инклюзивными и приятными. «Я легко могу представить детей в будущем, которые не любят есть овощи: они надевают смарт-очки и думают, что едят конфеты. Подобные технологии могут обмануть мозг человека, заставив его думать, что он ест что-то более экзотическое, роскошное или изысканное», — говорит Пур. «Определенный процент того, что мы едим, основан на том, что мы видим; именно так мы интерпретируем эти вещи...»

«...в 2040 году кто-то сможет использовать технологию дополненной реальности, чтобы „приукрасить“ свои спагетти из цуккини, придав им вид тарелки аппетитной сливочной пасты. Вкусно и полезно». — Джорджи Баррат, технологический журналист и телеведущая.

Погружение в будущее еды

Где угодно и когда угодно

В 2040 году люди смогут использовать технологии дополненной и виртуальной реальности для создания мультисенсорного опыта приема пищи в симулированных средах, которые усиливают впечатления от еды. Например, можно будет воссоздать моменты трапез из знаменитых фильмов с участием известных людей или пообедать с цифровыми «двойниками» друзей и членов семьи, которые находятся физически далеко или которых уже нет в живых. «Виртуальная реальность может стать настолько совершенной, что люди действительно будут верить, будто они наслаждаются „Завтраком у Тиффани“, хотя на самом деле едят сэндвич с беконом на диване», — говорит Баррат.

«Если мы рассмотрим удовольствие от еды с точки зрения базовых принципов, мы знаем, что люди любят разделять этот опыт друг с другом и любят путешествовать по новым местам. Я не вижу причин, по которым новые технологии не помогут расширить эти желания в будущем», — говорит Мишра. «Это может не заменить реальность полностью, но я могу представить себе возможность погрузиться в симуляцию популярного туристического направления, например Таиланда, и наслаждаться лучшим в мире пад-таем вместе со своей семьей, не выходя из дома. Это было бы потрясающе». Благодаря высокоскоростной пропускной способности 6G у людей могут появиться цифровые экраны размером во всю стену, которые будут служить порталами для связи в реальном времени с домами других людей или другими точками мира. «Эти порталы могут имитировать ужин в другой части света или с людьми, находящимися далеко. Компания по доставке еды могла бы укреплять человеческие связи по всему миру, доставляя одну и ту же еду в две разные точки планеты одновременно, чтобы люди могли преломить хлеб вместе в режиме реального времени», — говорит ДаВанцо.

«Виртуальная реальность может стать настолько совершенной, что люди действительно будут верить, будто они наслаждаются „Завтраком у Тиффани“, хотя на самом деле едят сэндвич с беконом на диване». — Джорджи Баррат, технологический журналист и телеведущая.

1 Statista, 2022. 2 Harris Poll, 2020.

Игра с едой

Мировой рынок доставки готовых блюд продолжит расти с £278 млн в 2023 году до £784 млн к 2040 году¹, и чтобы оставаться конкурентоспособными на этом процветающем рынке, компании по доставке могут внедрять инновации в то, как люди погружаются в гастрономический опыт. Например, терапевтический потенциал еды и напитков может быть усилен за счет внедрения технологий дополненной реальности, а геймифицированные обеды могут создать игровые, иммерсивные и медитативные впечатления во время еды.

Уже сейчас приготовление пищи занимает второе место среди занятий, вдохновляющих поколения на творчество: 62% представителей сегодняшнего поколения Z заявляют, что это заставляет их чувствовать себя более вдохновленными. Гейминг также вытеснил медитацию в топ-10 занятий, которые позволяют потребителям поколения Z чувствовать себя творческими личностями². «В 2040 году, когда люди будут есть, они захотят бросить вызов своим чувствам, как никогда раньше. От сенсорной депривации до сенсорного усиления и синестезии, когда люди воспринимают одно из своих чувств через другое; компании по доставке еды могли бы создавать дополненные, игровые сценарии трапезы с помощью визуальных образов, звуков и упаковки. Например, острая пища может казаться более острой, если ее подавать в остроконечных мисках, в то время как сливочные блюда могут казаться более нежными в округлых, обтекаемых формах», — говорит ДаВанцо.

Знаменитое блюдо Хестона Блюменталя «Звуки моря» показало, что употребление устриц в наушниках, в которых звучит шум прибоя, делает вкус блюда более соленым. «Мы определенно можем ожидать появления блюд для различных состояний и перепадов настроения. Компании по доставке еды могут даже предлагать людям „фудгазмы“, своего рода „брейнгазмы“ через то, что они едят», — говорит ДаВанцо. Может ли виртуальная еда выглядеть настолько хорошо, что вы почувствуете ее вкус? Могут ли одни лишь визуальные эффекты и звук вызвать ощущение голода? Новая волна игровых гастрономических впечатлений начинает стирать границы между едой, развлечениями и социальными сетями. Готовящаяся к выходу игра для PlayStation под названием Nour — это видеоигра, целиком посвященная эстетике, где единственная цель — играть с едой или инструментами, используемыми для ее приготовления, подачи или употребления. В игре представлены сотни гиперреалистичных, стилизованных интерактивных продуктов питания в 21 различном блюде, а разработчики используют реактивное аудио и визуальные эффекты в игре, а также тактильный контент в устройствах пользователей, чтобы погрузить игроков в мир еды. «Это может трансформировать привычный вечер за просмотром кино», — говорит Кааве. «Вместо того чтобы просто смотреть вместе фильм, например „Книгу джунглей“, семья в 2040 году может погрузиться в реалистичную виртуальную среду джунглей, которая геймифицирована, во время приема пищи из этой среды. Такой опыт может быть очень важен для родителей, которые живут в городских многоэтажках и хотят активизировать детей. Они могут перенести свое сознание в симулированную природную среду, что, как мы знаем, положительно влияет на психическое здоровье людей».

Фантастические рынки еды

Компании по доставке еды в 2040 году могут найти новые способы взаимодействия со своей клиентской базой через опыт заказа еды в метавселенной, где люди могут общаться и играть. «Мне нравится идея того, что в 2040 году у людей будут ностальгические видеоролики о моментах приема пищи, которыми они действительно наслаждались в прошлом, например, аутентичный тажин с кефтой на рынке в Марракеше», — говорит Баррат. «Это может привести к предложениям о том, что добавить в виртуальную корзину, чтобы воссоздать это блюдо сегодня вечером, а также к виртуальному мастер-классу по его приготовлению».

TikTok уже вышел в сферу домашнего гостеприимства, запустив TikTok Kitchen в партнерстве с поставщиком ресторанов Virtual Dining Concepts. Для начала TikTok Kitchen предлагает блюда, которые стали вирусными на платформе, такие как запеченная паста с фетой — блюдо, которое было настолько популярным, что привело к сбоям в цепочке поставок феты в Соединенных Штатах. «Наличие дополненных, иммерсивных способов взаимодействия с идеей заказа еды может усилить аргументы в пользу выбора того или иного блюда», — говорит Баррат. «Просмотр меню в виртуальном мире может быть похож на реальное кругосветное путешествие, изучение истории блюда, погружение в культурный опыт, связанный с временем его употребления, или посещение ферм, где выращиваются ингредиенты. Люди смогут насытить все свои органы чувств дополнительными слоями богатой информации о том, что они собираются съесть». «Компании по доставке еды будут успешны только до тех пор, пока они смогут предлагать следующий неожиданный продукт. Большинство людей получают удовольствие от открытия чего-то нового и уникального, когда они едят вне дома или заказывают еду, поэтому вызов и возможность для таких игроков, как мы, заключается в том, чтобы расширять границы заказа еды и открывать новые формы получения удовольствия от нее», — говорит Моччи.

«Компании по доставке еды будут успешны только до тех пор, пока они смогут предлагать следующий неожиданный продукт». — Карло Моччи, главный бизнес-директор Deliveroo в Великобритании и Ирландии

Растущий спрос на удобство и персонализацию может изменить то, где еда готовится, подается или откуда она доставляется. Очевидно, что в ближайшее десятилетие расширение возможностей людей по открытию новых гастрономических впечатлений станет центральным элементом рынка специализированных сервисов доставки еды. Благодаря персонализированному питанию и наборам для домашней диагностики все больше и больше людей будут лучше понимать, почему, как и какие блюда лучше подходят для их тела и разума.

Центральное место в этом будущем занимает искусственный интеллект, и в частности персональные ИИ, поскольку предиктивные подходы к торговле продуктами питания и готовыми блюдами помогают автоматизировать заказы людей на основе их предпочтений и потребностей. Вот почему ми-ганизм будет доминировать в образе жизни будущего и трансформирует саму концепцию доставки еды из вопроса удобства в вопрос творчества. Принятие ми-ганских диет может стать основой для того, чтобы персональные ИИ собирали данные о том, как люди работают, учатся, тренируются или спят, используя информацию из пространств...

Стремление к новым гастрономическим впечатлениям станет центральным элементом рынка персонализированных услуг по доставке еды. Благодаря персонализированному питанию и наборам для домашней диагностики все больше и больше людей будут лучше понимать, почему, как и какие блюда лучше подходят для их тела и разума. Центральное место в этом будущем занимает искусственный интеллект, и в частности персональные ИИ, поскольку предиктивные подходы к торговле продуктами питания и готовыми блюдами помогают автоматизировать заказы людей на основе их предпочтений и потребностей. Вот почему ми-ганизм будет доминировать в образе жизни будущего и трансформирует саму концепцию доставки еды из вопроса удобства в вопрос творчества. Принятие ми-ганских диет может стать основой для того, чтобы персональные ИИ собирали данные о том, как люди работают, учатся, тренируются или спят, используя информацию из пространств, которыми они регулярно пользуются.

Результатом станет индивидуально подобранная еда и напитки, подаваемые, когда человек находится в различных пространствах; более того, сервисы интеллектуального анализа диеты будут объединяться с ритейлерами для внедрения персонализированного питания в процесс совершения покупок. Эта реальность распространится на расширенный домашний гастрономический опыт с помощью устройств для «умного» приготовления пищи, уборки и циркуляции продуктов. Это также приведет к достижениям в области 3D-печати продуктов питания и производства культивируемого мяса, что позволит людям настраивать форму, плотность, внешний вид и текстуру еды в соответствии со своими желаниями. Между тем, сочетание стремления к здоровью и персонализации может расширить саму концепцию доставки еды. Растущий спрос на такие вещи, как функциональные, здоровые и антивозрастные продукты питания, может стать основным фактором того, что доставка и получение удовольствия от еды сосредоточатся на велнесе. Новые формы доступного питания могут стать нормой, а суперпродукты и синтетические продукты войдут в мейнстрим, расширяя разнообразие рациона людей. Все это может поддерживаться передовыми сервисами доставки еды, которые могут иметь сложные диагностические инструменты на базе ИИ, отвечающие потребностям образа жизни людей и, возможно, стимулирующие их вести более здоровый образ жизни.

По мере того как здоровое тело становится все более важным для людей, здоровый дух также может приобрести значение. Одним из проявлений этого может стать осознанное питание. Люди могут пожелать более глубокой связи со своей едой и будут обедать в «ресторантах» (restorants), воспевающих французский глагол restaurer («восстанавливать силы»), которые полностью погружают людей в вид, звук, аромат и вкус еды, не отвлекая ни на что другое. Когда речь заходит о получении удовольствия от еды, новые технологии дополненной и виртуальной реальности могут творить чудеса. Мы можем увидеть новую волну фуд-гейминга, которая сократит разрыв между едой, развлечениями и благополучием. Кухонная техника и умные гаджеты смогут подключаться к социальным сетям и присутствию людей в Метавселенной настолько плотно, что персональный ИИ сможет занять кухню на вечер, олицетворяя знаменитого шеф-повара, и приготовить вкусное персонализированное блюдо. Люди также смогут использовать технологии для создания мультисенсорного гастрономического опыта в симулированных средах, которые усиливают впечатления от приема пищи. От воссоздания моментов с едой из известных фильмов до наслаждения трапезой с цифровыми «двойниками» друзей, семьи или знаменитостей — гиперреалистичные генеративные ИИ-репрезентации других людей, кухонь и культур могут предоставить людям возможности виртуально исследовать и ценить новые вкусы и кулинарные традиции.

В эпоху растущего дефицита продовольственных ресурсов и экологических запретов, таких как перелеты, люди в 2040 году могут захотеть того, чего они не могут иметь. Невозможность поехать в любую точку мира, познакомиться с культурами или навестить знакомых людей может стать драйвером для технологий, способных разрушить национальные границы и воплотить мечты и впечатления каждого в реальность. Персонализированное и удобное. Дополненное и виртуальное — будущее доставки и получения удовольствия от еды обещает стать интригующим, иммерсивным и инновационным пространством.

deliveroo plc The River Building Level 1 Cannon Bridge House 1 Cousin Lane London EC4R 3TE

Все комментарии и мнения, выраженные в данном отчете, являются личными взглядами отраслевого эксперта и внешних консультантов. Deliveroo не дает никаких гарантий и не несет никакой ответственности за точность или фактическую достоверность любых тенденций, содержащихся в данном документе.